CREMA DE CANGREJO II

Ingredientes

600 g de cangrejo
900 g de caldo de cocer los cangrejos
200 g de nata liquida
200 g de vino blanco
60 g de brandy
1 pastilla de caldo de pescado o sal
unas gotas de tabasco
Sofrito:
200 g de cebolla
200 g de tomate natural triturado o
2 tomates
60 g de mantequilla.
50 g de maicena.
1 diente de ajo.
1 rama de perejil.

Preparacion

Ponga a cocer en una cazuela 1 litro de agua con una hoja de laurel, sal y 200 g de vino blanco. Cuando rompa a hervir incorpore los cangrejos y deje cocer entre 4 y 7 minutos( dependiendo del tamaño de los cangrejos)
Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocee 6 segundos a velocidad 3 1/2. A continuación, programe 7 minutos temperatura 100 y velocidad 3. Incorpore los cangrejos ( sin pelar) y triture 4 minutos a velocidad 9. Cuando termine incorpore el agua de la cocción de los cangrejos, el caldo de pescado o sal , programe 5 minutos, 100º velocidad 6 y baje la velocidad de forma progresiva hasta 3. Añada la nata , el brandy y el tabasco. Triture a velocidad 8. Rectifique la sal a su gusto. Cuele la crema y sirva caliente.
Para que quede a su gusto de cremosidad, puedes añadir un poco de agua y remover a velocidad 3. También puedes añadir unas varitas de cangrejo troceadas.

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